“呦，小伙子，总算见到你了，你这两天怎么没来啊！你不知道那些个阿姨大妈们个个都在念叨你，都问我，那个长得很好看的小伙子怎么没来。”老板娘见到沐风很高兴。
“最近比较忙。”沐风笑了笑说，“对了，老板娘，你这有老母鸡吗？”
“当然，你要回去煲汤吗？”老板娘问道。
“回去制卤汁。”沐风说道。
“这制卤汁还得用到老母鸡啊？”老板娘觉得有些新奇。
“有些用，有些不用，用老母鸡熬出来的卤汁会更香。”沐风说。
“原来是这样，我卖了一辈子鸡肉，光知道这老母鸡能熬汤，没想过居然还能制卤汁，呵呵。”老板娘笑了笑，“那你要多少，一只还是半只？”
“要两只，另外还要一只老鸭，你知道哪里有吗？”沐风问道。
“这老鸭也是要用来制卤汁的？”老板娘好奇地问。
“是啊，你知道这市场哪有卖吗？”沐风问。
“当然，你如果要，我打电话叫人送过来就行。”老板娘点了点头。
“那麻烦你让人帮忙送一只老鸭过来。”沐风说道，“我到前面的猪肉摊子买一点猪棒子骨。等下我再过去拿。”
“行，没问题。”老板娘说。
“一定要老鸭哈！”沐风临走前又特意强调了一下。
“放心吧！”老板娘笑着说。
沐风离开鸡肉店后，就径直来到猪肉摊买猪棒子骨。
这猪棒子骨不比老鸭和老母鸡，只要是猪肉档口，大多数都有卖。
这猪棒子骨，又叫猪大骨头，筒骨，两头大，中间有洞，富含骨胶原蛋白，跟老鸭和老母鸡一样都非常适合用来煲汤。
沐风买好了猪棒子骨后，重新回到了鸡肉店，正好碰上老板娘的朋友送来一只老鸭。
“我听说你这老鸭要拿去制卤汁，卤鸭我就经常吃，还没听说过用老鸭来制卤汁的。”来人是个四十出头中等身材的男子。
“其实，古法的卤汁很多都是这样做的，只不过现在的人为了省事，把这个步骤省略了。”沐风说道。
“原来是这样，你是厨师吧，专业的就是不一样。”男子说。
沐风笑了笑，点了点头。
待沐风提着两只老母鸡和一只老鸭，一袋猪棒子骨回到苏记的时候，苏爷爷早已经在店里等他了。
“你要的都在这里了，刚才你还没回来，我把店里有的香料全部都给找出来了，你给看看。”苏爷爷指着桌子上一袋又一袋的香料说。
沐风点了点头，把需要用到的香料都看了一遍，然后，他来到后厨，开始准备熬制卤水。
沐风先把老母鸡和老鸭洗干净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡和老鸭、棒子骨待用。
第二步，将原汤倒入卤水锅中，另将八角、桂皮、干草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，接着调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬制约一个小时，待充分入味后，调入味精和鸡精，一锅上好的卤水就制成了。
整个过程非常复杂，结合了古法和新式调味料，其中香料的配比各有不同，如果不是沐风有大师级的卤菜烹饪技法在身，要熬制这么一锅上等卤水，那是想都不用想。
苏爷爷一开始还能记得住前面几种香料的比例，三分钟后，他就放弃了。
因为他发现沐风已经将配方烂熟于心，可以自由地控制比例，根本就不用计量工具，直接用手抓。
虽然他心里对沐风如此熟悉卤水的熬制感到非常惊讶，不过，他已经开始习惯沐风的不凡。
继顿悟刀功，烹制拌菜，整鸡去骨，再到熬制卤水，沐风带给他的惊喜太多了。
他的性格有一点特别好，就是想不通的事情就不去想，这也是他活了这么多年总结出来的人生经验。
卤水熬制好之后，扑鼻的香味从后厨一直飘到街上。
“这卤水可真是香啊！”苏爷爷用力地嗅着空气中浓郁的阵阵香气。
“大叔，你们在煮什么东西啊？这么香？”一个路人经过苏记门口，被香味吸引，走进来问道。
“在熬制卤水。”苏爷爷笑着说。